Les meilleurs fromages à goûter dans le Sud-Ouest de la France et où les déguster

Les meilleurs fromages à goûter dans le Sud-Ouest de la France sont le Roquefort, l’Ossau-Iraty, le Rocamadour, le Laguiole et le Tomme des Pyrénées, ainsi qu’un fromage d’abbaye lavé au noyer provenant de la Dordogne que la plupart des guides omettent.

Le problème est que les plus célèbres se trouvent à une très grande distance de la Charente et de la Dordogne. Plusieurs d’entre eux sont également préparés à base de lait cru, ce qui change la réponse si vous voyagez avec un tout-petit ou si vous attendez un bébé.

Quels sont les meilleurs fromages à goûter dans le Sud-Ouest de la France ?

Les meilleurs fromages à goûter dans le Sud-Ouest de la France sont le Roquefort, l’Ossau-Iraty, le Rocamadour, le Laguiole et le Tomme des Pyrénées. Ensemble, ils couvrent le lait de mouton, de chèvre et de vache, du Piémont jusqu’au Lot, des Pyrénées jusqu’aux plateaux calcaire de l’Aveyron. Le conseil de tourisme de l’Occitanie les présente ainsi : Roquefort, Laguiole, Rocamadour et Tomme des Pyrénées en français.

Roquefort, le bleu avec une grotte derrière

Les grottes font le travail. Le Roquefort est un fromage bleu à base de lait de mouton cru, affiné dans les grottes naturelles de Combalou à Roquefort-sur-Soulzon, dans l’Aveyron. En 1925, il est devenu le premier à obtenir l’appellation d’origine contrôlée (AOC). Son goût est salé et piquant, avec une texture crémeuse et friable, et un petit morceau suffit amplement.

Ossau-Iraty, le fromage de mouton des Pyrénées

La marmelade de cerise noire d’Itxassou est le partenaire traditionnel de l’Ossau-Iraty, ce qui semble bizarre jusqu’à ce que vous l’ayez goûtée. Le fromage provient de la région du Béarn et du Pays Basque et porte la mention d’origine protégée. C’est un fromage semi-dur, non cuit, pressé et affiné pendant 80 à 120 jours. Il est à la fois onctueux et légèrement sucré. Certains rouleaux sont fabriqués dans des fermes avec du lait cru, tandis que d’autres sont produits dans des usines laitières avec du lait pasteurisé ou traité à haute température ; vérifiez donc auprès du vendeur quel type de fromage vous achetez.

Rocamadour, le fromage de chèvre qui se glisse dans votre poignet

Le Rocamadour pèse environ 35 grammes, un disque plat de fromage à la crème de chèvre d’environ six centimètres de diamètre avec une croûte fine et veloutée, nommé d’après le village situé sur la falaise dans le Lot. Il s’agit d’un fromage AOP fabriqué uniquement à partir de lait de chèvre cru et entier, principalement dans le Lot avec quelques communes dans la Dordogne. Lorsqu’il est jeune, il a un goût crémeux, avec des notes de beurre et de crème et une légère note de chèvre. Au fil du temps, il se dessèche et devient plus puissant.

Laguiole, le fromage de montagne derrière l'Aligot

L’aligot, la préparation de pommes de terre extensible de l’Aubrac, commence avec le yaourt frais qui devient plus tard Laguiole, connu sous le nom de tome fraîche de l’Aubrac. Le Laguiole lui-même est un fromage de lait de vache cru du plateau de l’Aubrac, pressé et non cuit, puis affiné pendant au moins quatre mois, souvent bien plus longtemps. Les vaches paissent sur les prairies de l’Aubrac, et la saveur en témoigne : onctueuse et beurreux au début, fruitée et noisettée avec le temps.

Tomme des Pyrénées, fromage pressé provençal

Un manteau en cire noir ou doré marque généralement un Tomme des Pyrénées fabriqué à partir de lait de vache, un fromage à pâte pressée bénéficiant d’une IGP, une forme de protection plus légère que l’AOP. Ces derniers sont généralement fabriqués à partir de lait de vache pasteurisé, avec une saveur légèrement lactée et une légère note de vanille. Les versions produites dans les fermes, à base de lait cru, ont une saveur plus intense.

Chacun de ces cinq fromages se trouve à au moins deux heures de route de la frontière avec la Charente-Dordogne, de sorte que les fromages produits plus près de là, à commencer par le Trappe lavé à l’amande de l’abbaye, obtiennent leur propre section plus loin vers le bas. Vous verrez également Bleu des Causses, un fromage à la texture bleuâtre à base de lait de vache des Causses, à côté de Roquefort, et Pélardon, un petit fromage à base de chèvre provenant des Cévennes et des collines du Languedoc, figurant sur de nombreuses listes régionales.

Quel est le fromage le plus célèbre du Sud-Ouest de la France ?

Roquefort. La France l’appelle le roi des fromages, un surnom attribué à Diderot (Brie de Meaux prétend avoir lui aussi ce titre), et le tourisme alimentaire de la région est construit autour de cette région, grâce à ces grottes.

La renommée et l’utilité sont cependant des questions différentes. Le camembert, doux avec une croûte parfumée, appartient à la Normandie, le Brie de Meaux à la région à l’est de Paris, le Comté à la Franche-Comté, le Cantal à l’Auvergne et le Reblochon et le Beaufort aux Alpes, en Auvergne-Rhône-Alpes. Ces sont les célèbres fromages français qui figurent toutes les listes, et aucun d’entre eux n’est originaire du Sud-Ouest.

Le fromage qui indique votre position est celui fabriqué le plus près de votre point de repère. Dans les départements de la Charente et du Dordogne, cela signifie un ensemble de noms différent.

Quels fromages sont fabriqués dans les départements de la Charente et de la Dordogne ?

Les produits à rechercher sont un fromage d'abbaye lavé dans du liqueur d'amande, les petits fromages de chèvre cabécou de la Dordogne et, tout au nord de la Charente, deux fromages de chèvre de la Poitou.

Trappe d’Échourgnac, le fromage d’épices fabriqué par des nonnes

Le Trappe d’Échourgnac est fabriqué à l’Abbaye Notre-Dame de Bonne Espérance à Échourgnac, dans la Forêt de Double, en Dordogne. Des nonnes cisterciennes ont repris l’abbaye en 1923 et continuent de la fabriquer selon la tradition trapézienne, à base de lait de vache pasteurisé, en forme de fromage à pâte molle, pressé et lavé à la main. Une deuxième version, introduite en 1999, est lavée dans un liqueur d’amande du Périgord et prend une couleur brune foncé. Elle vieillit deux à quatre semaines. Les visiteurs peuvent visiter le magasin de l’abbaye, l’église et un petit musée, mais pas la cave à fromage, les jardins ou les bâtiments monastiques.

Cabécou du Périgord, le petit fromage de chèvre de la Dordogne

Cabécou du Périgord est le fromage de la Dordogne avec sa propre marque collective, détenue depuis 1992 par l’association professionnelle des producteurs de chèvres, et le nom vient de l’occitan. Les fermes de la Dordogne possèdent plus de 20 000 chèvres. Fraîchement, il est un fromage doux et crémeux, avec une saveur légèrement piquante. Lorsqu’il est laissé sécher pendant quelques semaines, il développe une croûte rugueuse et un centre plus ferme et plus pointu. Nous distinguons Cabécou de Rocamadour dans notre guide : Spécialités gastronomiques de la Dordogne.

Chabichou du Poitou et Mothais-sur-Feuille, les fromages de chèvre du Poitou

Les amateurs de fromage de chèvre s’adonnent généralement à la vallée de la Loire et à Sainte-Maure de Touraine. Au sud de la Loire, Poitou et la Charente ont leur propre tradition. Le Chabichou du Poitou est un fromage de chèvre de petite taille, à la forme de tour, doté d’une appellation d’origine protégée, crémeux mais légèrement sec. Le Mothais-sur-Feuille est un chèvre rond et moelleux, élevé sur une feuille de châtaignier, produit dans une zone comprenant la Charente.

Comment ressemble un menu fromage dans le Sud-Ouest de la France ?

Dans un repas traditionnel français, le fromage arrive après le plat principal et avant le dessert, sous forme de plateau de fromage apporté par le serveur ou d’un plateau déposé sur la table. Dans un gîte, vous êtes le serveur.

Commencez par le plus doux et finissez par le plus fort, afin que la saveur épicée du bleu ne fasse pas disparaître tout le reste. Retirez le plateau du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de le servir, car le fromage froid a très peu de goût.

Trois fromages battent six. Un plateau de fromages composé d’un fromage de chèvre, d’un fromage ferme et d’un bleu montre une gamme sans transformer le dîner en devoir à la maison. Dans cette région de France, il pourrait s’agir d’un cabécou mûr, d’un morceau d’Ossau-Iraty et d’un petit morceau de Roquefort ou de son cousin de l’Auvergne, Bleu d’Auvergne. En Dordogne, le cabécou se présente également chaud sur un saladier avec des noix confites ou du miel, servi comme entrée.

Si vous souhaitez planifier les cours en fonction du tableau, notre guide pour l’utilisation du tableau vous aidera à y parvenir. La gastronomie traditionnelle du Sud-Ouest de la France indique où se situent les plats.

Quels vins accompagnent les fromages du Sud-Ouest de France ?

Commencez par la règle du terroir : le fromage et le vin issus de la même région tendent à se compléter, car ils ont été produits côte à côte. Un blanc sucré est le compagnon classique d’un bleu salé.

Plus proche de la frontière avec la Charente-Dordogne, Bergerac est l’endroit où trouver la bouteille locale, et Monbazillac la douce. Notre guide Ce qui rend Périgord célèbre explique les deux.

Où pouvez-vous goûter et acheter du fromage local dans les Charentes et la Dordogne ?

Commencez à l’abbaye. L’Abbaye d’Échourgnac vend son fromage directement dans son magasin monastique. Le magasin ferme pour le déjeuner et reste fermé le lundi matin, alors allez-y le matin ou en milieu de journée.

En France, un fromagerie est une fromagerie, et Fromagerie Picandine, près de Saint-Astier dans le Périgord, en est une : une fromagerie à lait de chèvre qui produit des fromages au style cabécou, dont le Picandou.

Pour les marchés, Aubeterre-sur-Dronne tient son marché hebdomadaire le dimanche matin et Chalais le lundi matin. Le marché principal de Ribérac se tient tous les vendredis matin toute l’année, avec un marché des producteurs le mardi matin de mai à septembre. Les jours des marchés peuvent toutefois varier. Cherchez le stand où la personne qui vend le fromage se trouve et demandez ’ lait cru ou pasteurisé ? “, car la réponse compte dans la section suivante.

Le Manoir de Longeveau, une propriété familiale située à la frontière Charente-Dordogne, se situe à environ 10 minutes d'Aubeterre-sur-Dronne, ce qui fait que l'abbaye se situe à environ 30 minutes et la Fromagerie Picandine à environ 45. 35 gîtes indépendants, Avec cette méthode, vous pouvez transformer une journée de fromage en une journée facile de moitié de journée et construire le plateau vous-même à partir de ce que vous achetez.

Le village qui donne son nom au fromage de Rocamadour se trouve à environ deux heures et demie de route, alors planifiez-le comme une journée de visite.

Les tout-petits et les femmes enceintes peuvent-ils consommer du fromage à base de lait cru en France ?

Pas en toute sécurité, en règle générale. L'agence française de sécurité alimentaire ANSES Il conseille aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées de plus de 65 ans et à toute personne ayant un système immunitaire affaibli d’éviter le fromage à base de lait cru, à l’exception des fromages à pression dure tels que le Gruyère et le Comté, ainsi que de tout fromage à base de lait cru cuit.

Rocamadour, Roquefort et Laguiole sont crus selon les règles de l’appellation, et Ossau-Iraty, Tomme des Pyrénées et marché cabécou peuvent aussi être crus, alors lisez l’étiquette pour lait cru ou lait pasteurisé avant d’acheter.

Le lait pasteurisé élimine le risque lié au lait cru, mais il n’est pas adapté à tous les fromages à pâte molle. Les lecteurs britanniques devraient connaître la position du NHS : Femmes enceintes et jeunes enfants Les personnes allergiques à la moisissure ne devraient pas consommer les fromages mous cuits à la moisissure tels que le Brie et le Camembert, le fromage de chèvre cuit à maturité ou les fromages bleus mous tels que le Roquefort, à moins que ceux-ci ne soient cuits à fond. Cela inclut un cabécou vieillissant avec une croûte blanche, tandis que le Trappe d’Échourgnac est pasteurisé et n’est pas désigné. La cuisson est la solution habituelle : une salade de fromage de chèvre chaude, cuite jusqu’à ce que le fromage bouillonne complètement.

Dans un gîte indépendant, vous décidez ce qui arrive sur la table, et nous Installations pour enfants remplissez le reste du kit pour tout-petits.

Il s’agit de conseils en matière de sécurité alimentaire, et non de conseils médicaux, donc veuillez consulter votre sage-femme, votre médecin généraliste ou votre pédiatre si vous n’êtes pas certain de votre situation.

Puis-je apporter du fromage français au Royaume-Uni ?

Non. Depuis le 12 avril 2025, les voyageurs ne peuvent plus apporter du fromage ou tout autre produit laitier provenant d’un pays de l’UE en Grande-Bretagne à titre personnel. Peu importe si le fromage est cru ou pasteurisé, emballé sous vide ou acheté en franchise de douane. Le fromage déclaré est retiré et détruit, tandis que celui qui n’est pas déclaré peut être passible d’une amende allant jusqu’à 5 000 £ en Angleterre ou d’une poursuite judiciaire. Cette règle existe afin de protéger le bétail britannique contre la fièvre aphteuse. Les règles évoluent, vérifiez donc. GOV.UK Avant votre voyage.

Les importations commerciales ne sont pas concernées, donc les fromages français exportés parviennent toujours dans les magasins du Royaume-Uni ; un bon fromager pourra vous proposer vos fromages préférés français. Le miel est toujours autorisé dans votre bagage, donc un pot de fromages acheté sur un marché est le souvenir sûr.

Si vous n'avez que le temps d'un petit-déjeuner à base de fromage, passez-le à l'abbaye d'Échourgnac, demandez le fromage aux noix et mangez-le avant de partir.