{"id":3786,"date":"2026-09-18T15:44:35","date_gmt":"2026-09-18T15:44:35","guid":{"rendered":"https:\/\/longeveau.com\/?p=3786"},"modified":"2026-10-23T09:24:09","modified_gmt":"2026-10-23T09:24:09","slug":"quest-ce-qui-rend-le-perigord-celebre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/what-is-perigord-famous-for\/","title":{"rendered":"Qu\u2019est-ce qui rend P\u00e9rigord c\u00e9l\u00e8bre ? Un guide de la gastronomie et des produits de la r\u00e9gion"},"content":{"rendered":"

Le P\u00e9rigord est c\u00e9l\u00e8bre pour ses truffes noires, son foie gras, son canard confit et ses vergers d\u2019\u00e9picerie centenaire, \u00e9l\u00e9ments qui contribuent \u00e0 la r\u00e9putation de la cuisine p\u00e9rigourdine pour une cuisine r\u00e9gionale de qualit\u00e9 depuis des si\u00e8cles, bien avant que Paris ne soit reconnu comme une destination gastronomique incontournable.<\/p>\n\n\n\n

Ce que la plupart des visiteurs ne s\u2019attendent pas \u00e0 voir, c\u2019est que la grande partie de cette r\u00e9putation gastronomique du P\u00e9rigord est encore acquise au niveau local, dans les march\u00e9s et les cuisines des fermes de la Dordogne, plut\u00f4t que de se faire pr\u00e9senter aux touristes.<\/p>\n\n\n\n

Cette distinction est importante si vous pr\u00e9voyez un voyage en fonction de la gastronomie plut\u00f4t que de simplement manger bien pendant votre s\u00e9jour.<\/p>\n\n\n\n

\"Quels<\/figure>\n\n\n\n

Quels sont les plats les plus c\u00e9l\u00e8bres du P\u00e9rigord ?<\/h2>\n\n\n\n
Alimentation<\/th>Pourquoi c\u2019est c\u00e9l\u00e8bre<\/th><\/tr><\/thead>
Truffes noires<\/td>Chasseur pendant l\u2019hiver, le produit le plus pr\u00e9cieux et le plus co\u00fbteux de la r\u00e9gion<\/td><\/tr>
Foie gras et confit d'oie<\/td>Le pilier de la cuisine p\u00e9rigourdine, consomm\u00e9 ici plus souvent que presque partout ailleurs en France<\/td><\/tr>
Noix de cajou<\/td>Cultiv\u00e9es ici depuis l'\u00e9poque romaine, elles portent d\u00e9sormais leur propre appellation prot\u00e9g\u00e9e<\/td><\/tr>
C\u00e8pes<\/td>Des champignons porcini sauvages r\u00e9colt\u00e9s dans les for\u00eats locales chaque automne<\/td><\/tr>
Des fraises<\/td>Cueillis dans la Dordogne et vendus sur le march\u00e9 de avril \u00e0 octobre<\/td><\/tr>
Vin de Bergerac<\/td>Le quartier plus calme de Bordeaux, notamment le beau Monbazillac<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n
\"O\u00f9<\/figure>\n\n\n\n

O\u00f9 se situe le P\u00e9rigord en France ?<\/h2>\n\n\n\n

P\u00e9rigord est l\u2019ancien nom du d\u00e9partement de la Dordogne dans le sud-ouest de la France, qui fait partie de la r\u00e9gion plus large de la Nouvelle-Aquitaine et qui est d\u00e9sormais plus souvent pr\u00e9sent\u00e9e aux visiteurs sous cette appellation. la Dordogne et la Charente<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Les habitants utilisent encore le nom plus ancien, et vous le verrez plus souvent sur les menus que sur les panneaux routiers. La r\u00e9gion se divise en quatre zones traditionnelles : P\u00e9rigord Noir autour de Sarlat, P\u00e9rigord Blanc pr\u00e8s de P\u00e9rigueux, P\u00e9rigord Vert au nord et P\u00e9rigord Pourpre autour de Bergerac, chacune avec son propre paysage et son propre caract\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Les quatre zones partagent une obsession : ce qui finit sur la table. Commencez par le produit dont P\u00e9rigord est le plus fier : ses truffes noires.<\/p>\n\n\n\n

\"Pourquoi<\/figure>\n\n\n\n

Pourquoi le P\u00e9rigord est c\u00e9l\u00e8bre pour les truffes noires<\/h2>\n\n\n\n

Le truffier noir du P\u00e9rigord, Tuber melanosporum, est r\u00e9colt\u00e9 pendant l\u2019hiver et commercialis\u00e9 sur des march\u00e9s contr\u00f4l\u00e9s o\u00f9 des chiens form\u00e9s effectuent les premi\u00e8res op\u00e9rations ; l\u2019\u0153il du vendeur compte tout autant que la balance.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e9rigueux et Sarlat organisent tous deux de v\u00e9ritables march\u00e9s de truffes entre d\u00e9cembre et f\u00e9vrier, et les habitants vous raconteront souvent en d\u00e9tails pourquoi le leur est le meilleur. Un kilo peut co\u00fbter entre 800 et 1 500 euros, selon la taille et la saison, ce qui explique pourquoi les chasseurs gardent leurs bois d\u2019\u00e9pic\u00e9a comme des secrets familiaux.<\/p>\n\n\n\n

Un truffier ras\u00e9 sur des \u0153ufs brouill\u00e9s est le moyen le plus simple de comprendre l\u2019engouement qui r\u00e8gne autour de cette sp\u00e9cialit\u00e9. Tout ce qui est plus \u00e9labor\u00e9 tend \u00e0 g\u00eaner cette tradition.<\/p>\n\n\n\n

Quels plats sont c\u00e9l\u00e8bres \u00e0 P\u00e9rigord en plus des truffes ?<\/h2>\n\n\n\n

Le canard, les noix et les fruits ou champignons de saison constituent le reste de la table p\u00e9rigourdine. Il n\u2019est pas aussi photographi\u00e9 que la saison des truffes, mais c\u2019est ce que les gens mangent le plus tous les jours.<\/p>\n\n\n\n

\"Le<\/figure>\n\n\n\n

Foie gras et canard, le luxe quotidien de la r\u00e9gion<\/h3>\n\n\n\n

Le foie gras est consid\u00e9r\u00e9 comme un aliment r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 des occasions sp\u00e9ciales presque partout en France.<\/p>\n\n\n\n

Au P\u00e9rigord, on en trouve bien plus souvent, cuit, \u00e0 l\u2019ancienne ou frit dans une po\u00eale, selon qui le sert. Le confit de canard, des cuisses de canard cuites lentement et stock\u00e9es dans leur propre graisse, figure presque tous les jours sur la carte des bistros de la Dordogne. Le magret de canard, une poitrine de canard r\u00f4ti g\u00e9n\u00e9ralement rouge, est la variante que les visiteurs finissent par commander deux fois.<\/p>\n\n\n\n

La salade de gizzard et les rillettes d'oie m\u00e9ritent \u00e9galement d'\u00eatre essay\u00e9es, non seulement parce qu'elles sont rarement propos\u00e9es sur les menus en anglais \u00e0 l'\u00e9tranger. C'est une r\u00e9gion qui pr\u00e9pare toujours toute la volaille, y compris les gizzard et tout le reste.<\/p>\n\n\n\n

\"Les<\/figure>\n\n\n\n

Noix de cajou et cab\u00e9cou, commercialis\u00e9s bien avant l\u2019av\u00e8nement du vin<\/h3>\n\n\n\n

Le commerce de l\u2019huile d\u2019amande dans le P\u00e9rigord \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 bien \u00e9tabli au XIIIe si\u00e8cle, des si\u00e8cles avant que les vins de Bergerac ne soient dot\u00e9s d\u2019une appellation propre en 1936.<\/p>\n\n\n\n

Le noyer du P\u00e9rigord b\u00e9n\u00e9ficie depuis 2004 d\u2019une appellation prot\u00e9g\u00e9e, transform\u00e9 en un huile parfum\u00e9e qui se marie avec les salades et les l\u00e9gumes r\u00f4ties, ou cuit dans un tartin de noix ou un g\u00e2teau de noix suffisamment dense pour se conserver coup\u00e9 finement.<\/p>\n\n\n\n

Cab\u00e9cou, un petit fromage de ch\u00e8vre rond prot\u00e9g\u00e9 par sa propre marque depuis 1992 (\u00e0 ne pas confondre avec Rocamadour, un fromage voisin mais s\u00e9par\u00e9 par une fronti\u00e8re avec le Lot), et les c\u00e8pes, les champignons de bois qui apparaissent dans les for\u00eats locales \u00e0 l\u2019automne, compl\u00e8tent un garde-manger qui n\u2019a rarement besoin de s\u2019orienter au-del\u00e0 de ses propres fronti\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

Une omelette de c\u00e8pe, cuisin\u00e9e simplement avec de l\u2019ail et de la p\u00c3\u00a9p\u00c3\u00a9rge, est une meilleure introduction \u00e0 la gastronomie du P\u00e9rigord que la plupart des menus de d\u00e9gustation des restaurants.<\/p>\n\n\n\n

\"Des<\/figure>\n\n\n\n

Les fraises et les pommes de terre, n\u00e9es dans les vignes<\/h3>\n\n\n\n

La culture des fraises dans le P\u00e9rigord a d\u00e9but\u00e9 vers la fin du XIXe si\u00e8cle entre les vergers de la r\u00e9gion ; elle est aujourd\u2019hui devenue une v\u00e9ritable industrie. Aujourd\u2019hui, les fruits m\u00fbrissent sur des parcelles d\u00e9di\u00e9es dans toute la Dordogne ; ils sont vendus en rouge profond et sucr\u00e9s dans les march\u00e9s villageois de avril \u00e0 octobre, et parfois accompagn\u00e9s de canard ou incorpor\u00e9s dans des desserts.<\/p>\n\n\n\n

Les pommes Sarladaises, pommes de terre cuites lentement dans de la graisse d\u2019oie avec de l\u2019ail, portent leur nom de Sarlat et sont un plat de base courant dans toute la r\u00e9gion. Ni l\u2019un ni l\u2019autre ne sont difficiles \u00e0 pr\u00e9parer. Ils d\u00e9pendent enti\u00e8rement de la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients qui les composent, et c\u2019est justement le point fort de ces plats.<\/p>\n\n\n\n

\"Quel<\/figure>\n\n\n\n

Quel vin boire dans le P\u00e9rigord ?<\/h2>\n\n\n\n

Les vignobles de Bergerac sont suffisamment proches de Bordeaux pour pouvoir utiliser les m\u00eames vari\u00e9t\u00e9s de raisins, \u00e0 un prix inf\u00e9rieur d\u2019environ 85 % \u00e0 celui des autres r\u00e9gions, et environ 85% de ce qui est produit reste en France plut\u00f4t que d\u2019\u00eatre export\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Monbazillac, le vin blanc sucr\u00e9 produit \u00e0 proximit\u00e9, est le mets traditionnel associ\u00e9 au foie gras et l\u2019un des rares mets r\u00e9gionaux qui m\u00e9ritent r\u00e9ellement leur renomm\u00e9e plut\u00f4t que de se contenter de r\u00e9p\u00e9ter ce que l\u2019on sait d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Commandez-le une fois avec le plat appropri\u00e9 et vous comprendrez pourquoi personne ici n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 expliquer le mariage entre les deux plats. Ils le servent et repartent.<\/p>\n\n\n\n

\"O\u00f9<\/figure>\n\n\n\n

O\u00f9 d\u00e9guster les produits alimentaires du P\u00e9rigord<\/h2>\n\n\n\n

La meilleure introduction \u00e0 la gastronomie du P\u00e9rigord n\u2019est pas un restaurant, mais un march\u00e9. Le march\u00e9 du samedi de Sarlat et Les \u00e9tals de Perigueux le mercredi et le samedi<\/a> Il vaut la peine de planifier votre visite en cons\u00e9quence : arrivez t\u00f4t et visitez directement les stands de truffes et de fromage avant que les groupes de touriste ne s'y attardent.<\/p>\n\n\n\n

Notre guide sur Des fromages locaux \u00e0 d\u00e9guster<\/a> explique lesquels il faut demander.<\/p>\n\n\n\n

Les villes bastidiennes comme Monpazier constituent un bon point de d\u00e9part pour d\u00e9couvrir les petits producteurs r\u00e9partis dans la campagne, et un jour \u00e0 la campagne est une excellente fa\u00e7on de d\u00e9couvrir la r\u00e9gion. Aubeterre-sur-Dronne<\/a> Il allie un bon repas \u00e0 l\u2019un des villages les plus charmants de la r\u00e9gion. Un s\u00e9jour pr\u00e8s de Bergerac permet d\u2019acc\u00e9der facilement aux vignobles pour une apr\u00e8s-midi.<\/p>\n\n\n\n

Le Manoir de Longeveau se situe dans la m\u00eame r\u00e9gion du sud-ouest de la France, suffisamment proche des march\u00e9s de truffes, des fermes d'oies et des vignobles. Une nuit au Manoir de Longeveau<\/a> Cela signifie manger de cette mani\u00e8re sans qu'il soit n\u00e9cessaire d'en planifier beaucoup.<\/p>\n\n\n\n

\"Pourquoi<\/figure>\n\n\n\n

Quels plats devez-vous go\u00fbter dans la Dordogne ?<\/h2>\n\n\n\n

En savoir ce qui fait la r\u00e9putation du P\u00e9rigord, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 un premier pas vers la compr\u00e9hension de ce qu\u2019il faut rechercher. La question suivante est de savoir quoi commander r\u00e9ellement, et c\u2019est une liste bien plus longue que celle qui pourrait figurer dans un seul article.<\/p>\n\n\n\n

Notre guide complet des sp\u00e9cialit\u00e9s gastronomiques de la Dordogne, \u201c DORDOGNE FOOD SPECIALITIES : 12 plats locaux \u00e0 go\u00fbter \u201d, pr\u00e9sente douze plats \u00e0 ne pas manquer, de la Salade P\u00e9rigourdine \u00e0 la tourin, la soupe d\u2019ail rustique qui n\u2019appara\u00eet rarement sur un menu en anglais. Gr\u00e2ce aux deux guides, vous saurez \u00e0 quoi la r\u00e9gion est c\u00e9l\u00e8bre et ce que vous devez servir \u00e0 table.<\/p>\n\n\n\n

Foire aux questions<\/h2>\n\n\n
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Le P\u00e9rigord est-il identique \u00e0 la Dordogne ?<\/h3>\n
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Oui. P\u00e9rigord est le nom historique du d\u00e9partement actuel de la Dordogne, et il est encore plus souvent utilis\u00e9 sur les menus et dans les stands de march\u00e9 que le nom administratif moderne.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n

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Quand est-ce que la saison des truffes se d\u00e9roule dans le P\u00e9rigord ?<\/h3>\n
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La saison des truffes dure de d\u00e9cembre \u00e0 f\u00e9vrier, avec des march\u00e9s \u00e0 Sarlat et P\u00e9rigueux pendant ces mois-l\u00e0, et le festival des truffes de Sarlat se d\u00e9roule chaque ann\u00e9e en janvier.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n

Pourquoi P\u00e9rigord vaut la peine d'\u00eatre visit\u00e9 uniquement pour sa gastronomie<\/h2>\n\n\n\n

La r\u00e9putation gastronomique du P\u00e9rigord n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 b\u00e2tie pour les visiteurs, et c\u2019est pourquoi il vaut la peine de planifier un voyage autour de l\u00e0. Arrivez avec le ventre plein, suivez les march\u00e9s et laissez la r\u00e9gion s\u2019occuper du reste.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e9rigord is famous for black truffles, foie gras, duck confit and centuries-old walnut groves, the ingredients behind P\u00e9rigord cuisine’s reputation for serious regional cooking long before Paris got the credit. What most visitors don’t expect is how much of that P\u00e9rigord food reputation is still earned at ground level, in market stalls and farmhouse kitchens […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3803,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3786","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3786","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3786"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3786\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3875,"href":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3786\/revisions\/3875"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/longeveau.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}